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火锅赛道别再卷了:海底捞关店巴奴菜品被模仿

发布时间: 2021-12-06

  中国经济周刊-经济网(记者 侯隽)这个冬天,火锅赛道不仅是难,还有点卷。

  11月5日晚,海底捞通过官方微博突然宣布,将于年底前逐步关停300家门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。

  “我们将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。”11月5日晚间,海底捞发布公告称,将开展“啄木鸟”计划,收缩集团的业务扩张。

  这是继呷哺呷哺宣布关闭200家门店后,海底捞终于也作出了“断臂止血”的决定。

  据悉,海底捞的“啄木鸟”计划将由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责,并在一个多月内关停300家门店,其数量占据了海底捞门店总数的约20%。哪些门店会被“及时止损”?

  “我们将持续关注经营业绩不佳门店,包括海外门店,果断采取措施进行整合。”海底捞相关负责人在5日晚间表示,其关店范围包括了一二三四五线城市及海外的所有门店。在关停的门店中,部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。

  同时,海底捞表示,关停门店的同时不会裁员,并将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层。据了解,海底捞将为门店管理层提供其他发展机会,或视情况纳入“蓄能池”,通过强化培训,提高其岗位管理和经营水平;普通员工进行内部调配,充分尊重员工意愿,让其选择到其他门店上班。

  根据统计,在火锅食材超市领域,锅圈食汇在两年内完成六轮融资,其中2021年3月获得金额为3亿美元的D轮融资。社区食材连锁平台懒熊火锅在一年内融资四轮,投资方包括字节跳动等。餐爆食材、火锅物语等供应链公司也在近两年获得千万级的人民币融资。2021年9月1日,粤式火锅连锁餐厅捞王递交招股书,拟募资2亿美元。其招股书也透露,上市募资的用途之一就是开店,未来四年内,捞王打算新开255家门店。

  业内人士透露,,巴奴明年将着力全国性布局,并加速一线大城市开店,新开店面数量有望翻倍。

  此外,碧桂园旗下的千玺集团也加速进军火锅行业,已实现“5+1”的智慧餐饮布局www.bj3d3.cn。包括中餐、火锅、快餐、煲仔、粉面五大业态机器人餐厅。今年3月7日,千玺集团高管透露,2021年千玺机器人餐厅计划在粤港澳大湾区开店100家(目前有70多家)。

  但是,千玺集团“天降AI”火锅”因为毛肚、小油条等菜品的摆盘,和巴奴的很像也被网友吐槽,,如果不加说明,完全分辨不出谁是谁家的。

  内部人士表示,巴奴将在11月底完成新一轮融资,目前正在积极与其他资方约谈。市场推测,巴奴正在全力以赴在火锅赛道继续发力。

  此外,中国火锅市场集中度较低,给了资本更多的想象空间。据中商产业研究院的报告,中国火锅市场行业集中度CR5(五家最大企业的市场占有率之和)仅为5.5%。即使是海底捞,也仅占不到3%的市场份额。这也就意味着,九成左右的市场还处在热火朝天的激烈竞争中,更加残酷的2022年即将到来,随着头部品牌的日趋下沉,火锅业态竞争的白热化态势还将加剧。

  说到底,火锅最吸引人的魅力,不是花里胡哨的服务,不是天花乱坠的故事,也不是昂贵考究的食材,而是想吃什么自己涮的快乐,和食物煮熟的漫长等待中能够放飞或者放空自我的极度舒适,希望火锅行业不要再卷了!上海奉贤:S4公路奉浦东桥及接线工程破土动工


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